--- title: "Gestion de l’eau dans les pasteurisateurs à tunnel : pourquoi les fabricants de boissons ne peuvent pas la négliger" description: Découvrez comment la gestion intégrée de l’eau évite les arrêts des pasteurisateurs, réduit les coûts de 15% et assure la conformité. Études de cas réels. image: https://blog.veoliawatertechnologies.fr/hubfs/shutterstock_2439597965.jpg --- Ressourcer le monde - [A propos](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/propos) - A propos - [Qui sommes-nous ?](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/propos) - Qui sommes-nous ? - [STI pour les industries](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/a-propos/veolia-water-sti) - [OTV pour les collectivités](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/otv-collectivites) - [Le groupe](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/le-groupe-veolia) - Le groupe - [Veolia](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/le-groupe-veolia) - [Dirigeants](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/dirigeants) - [Relations Investisseurs](https://www.veolia.com/en/veolia-group/finance) - [Nos engagements](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/notre-engagement-planete-nos-clients) - Nos engagements - [Pour la planète et nos clients](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/notre-engagement-planete-nos-clients) - 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- [Expertises](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/expertise/marches) - Expertises - [Applications](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/expertise/applications) - [Marchés](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/expertise/marches) - [Références](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/medias/references) - [Solutions](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/technologies-fr) - Solutions - [Technologies](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/technologies-fr) - [Solutions digitales](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/solutions/solutions-digitales) - Solutions digitales - [Solutions digitales Hubgrade](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/solutions/solutions-digitales/hubgrade) - [Solution BIM](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/solutions/solutions-digitales/notre-savoir-faire-bim) - [Services](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/services) - Services - [Industries](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/services-industries) - [Labos & Santé](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/expertises/applications/nos-solutions-labos-sante) - 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[Traitement chimique de l'eau](https://blog.veoliawatertechnologies.fr/?tid=95319402737) # Gestion de l’eau dans les pasteurisateurs à tunnel : pourquoi les fabricants de boissons ne peuvent pas la négliger ![Veolia Water Technologies](https://blog.veoliawatertechnologies.fr/hubfs/Veolia%20Case%20Study%20Logo.jpg) par Veolia Water Technologies 05 octobre 2026 5 minutes pour lire [![Reset](https://blog.veoliawatertechnologies.fr/hubfs/raw_assets/public/vwt-uk/images/back-arrow-icon.svg) Annuler](https://blog.veoliawatertechnologies.fr) Suivre Suivez-nous La pasteurisation est une étape clé de la production de boissons, qui garantit la sécurité des produits et leur stabilité pendant leur durée de conservation. Pourtant, de nombreux fabricants ne maîtrisent pas suffisamment la qualité de l’eau dans ces équipements. Une mauvaise maîtrise de la qualité de l’eau dans les pasteurisateurs à tunnel peut entraîner des arrêts imprévus, des pertes de produits et des problèmes de conformité réglementaire, qui ont tous un impact direct sur votre rentabilité. Dans cet article, nous examinerons les principaux défis auxquels les fabricants de boissons sont confrontés lors de la pasteurisation à tunnel et la manière dont une approche intégrée de la gestion de l’eau peut les résoudre. ## Les coûts cachés d’une mauvaise maîtrise de la qualité de l’eau Les pasteurisateurs à tunnel constituent la principale technologie utilisée dans l’industrie des boissons pour pasteuriser la bière, les jus, les boissons gazeuses et les autres boissons commercialisées en bouteilles en verre ou en canettes (ci-après désignées par le terme « emballages »). D’autres procédés, comme la pasteurisation flash, sont utilisés pour les boissons conditionnées en fûts ou dans des contenants remplis de manière aseptique, tels que les bouteilles en PET. Ce guide est exclusivement consacré aux pasteurisateurs à tunnel et examine leurs principaux défis, en mettant particulièrement l’accent sur : 1. ![Visuel sur les pasteurisateurs (2)](https://blog.veoliawatertechnologies.fr/hs-fs/hubfs/VWT%20Iberica/PASTEURIZERS/Pasteurizers%20mockup%20LP%20images%20%20(2).png?width=491&height=300&name=Pasteurizers%20mockup%20LP%20images%20%20(2).png)La prolifération microbiologique - Une mauvaise maîtrise microbiologique provoque des interruptions fréquentes et des arrêts des équipements, avec une obstruction des buses de pulvérisation d’eau, un encrassement des grilles des bacs et une corrosion accélérée. 2. L’entartrage et les dépôts - Des taches visibles sur les emballages et une prolifération microbienne favorisée à l’intérieur du pasteurisateur. 3. La corrosion - Elle est causée par une qualité de l’eau inadaptée à la métallurgie des équipements et des emballages. La prolifération microbienne peut augmenter le risque de corrosion, tandis que les sous-produits de corrosion favorisent à leur tour la prolifération microbienne. La corrosion et les dommages sur les emballages constituent un indicateur de qualité ayant un impact direct sur les ventes. 4. Les contraintes réglementaires - Les réglementations limitant les matériaux de protection des emballages (par exemple les micropolluants et le bisphénol A) augmentent la sensibilité des emballages à la corrosion et aux taches. 5. Les réglementations environnementales - Les inhibiteurs de corrosion à base de zinc et de phosphates font l’objet de restrictions pour des raisons environnementales, et l’évolution constante des réglementations sur les biocides impose de se tourner vers des solutions alternatives. ## **Comprendre le défi : le triangle opérationnel** Dans la production de boissons, trois défis sont étroitement liés : la corrosion, la prolifération biologique et la formation de dépôts. Nous les appelons le « triangle opérationnel », car la gestion de l’un de ces défis aggrave souvent un autre. Par exemple, si vous augmentez les doses de biocide pour maîtriser la prolifération microbienne, la corrosion peut s’intensifier. C’est pourquoi il est important d’aborder ces défis dans leur ensemble. ![triangle opérationel v3](https://blog.veoliawatertechnologies.fr/hs-fs/hubfs/VWT%20STI/triangle%20op%C3%A9rationel%20v3.png?width=536&height=670&name=triangle%20op%C3%A9rationel%20v3.png)Une approche globale de la gestion de la qualité de l’eau des pasteurisateurs associe **la surveillance en temps réel, des solutions chimiques innovantes et une expertise des procédés.** - **La surveillance en temps réel :** L’analyseur TrueSense\* de Veolia assure une surveillance intelligente en temps réel et une régulation adaptative, personnalisées selon la configuration de votre pasteurisateur. Il ajuste automatiquement le dosage des produits chimiques et les protocoles de traitement en fonction des modes de fonctionnement, notamment la pasteurisation, le réchauffage ou les cycles de nettoyage à chaud. TrueSense surveille quatre paramètres clés : la concentration en biocide actif, l’inhibiteur de corrosion et d’entartrage, le pH et la conductivité. Les produits chimiques sont dosés selon les besoins réels, et un seul point de prélèvement peut permettre de réguler plusieurs bains interconnectés hydrauliquement. - **Des solutions chimiques innovantes :** Les biocides traditionnels à base d’hypochlorite de sodium présentent des inconvénients importants : ils ne sont pas efficaces contre les biofilms et perdent de leur efficacité lorsque le pH augmente. **Le stabilisateur de chlore FoodPro\* ST8615 de Veolia** résout ce problème en agissant comme un bouclier chimique pour l’hypochlorite de sodium, qui pénètre ainsi plus efficacement les barrières des biofilms. Il assure une meilleure maîtrise microbiologique tout en réduisant la consommation de produits chimiques de 20 à 30%. Résultat : une meilleure maîtrise des biofilms, des nettoyages moins fréquents, une réduction des sous-produits nocifs, un environnement moins corrosif et une homologation NSF G5 pour une utilisation dans l’industrie agroalimentaire et des boissons. - **Pour maîtriser la corrosion et la formation de dépôts** sur toutes les surfaces des équipements en contact avec l’eau, **la gamme FoodPro\* ST de Veolia** offre une protection globale grâce à des solutions spécialement formulées pour les pasteurisateurs à tunnel. Ces formulations avancées répondent aux défis liés aux températures élevées, à la faible consommation d’eau et aux systèmes de récupération d’eau en formant des films protecteurs stables. Ceux-ci préviennent les attaques corrosives, conservent leur intégrité malgré les variations de température, prolongent la durée de vie des équipements, réduisent les coûts de maintenance et préservent l’efficacité thermique en empêchant l’entartrage. - **L’expertise des procédés** : Au-delà de la technologie et de la chimie, une gestion efficace de l’eau nécessite une connaissance approfondie du secteur. L’expertise des procédés de Veolia associe la compréhension des configurations des pasteurisateurs, de la dynamique chimique de l’eau et des défis de la production de boissons. Cette expertise garantit que votre programme de traitement est adapté aux conditions spécifiques de votre installation : qualité de l’eau d’alimentation, volumes de production, matériaux d’emballage et contraintes opérationnelles. Grâce à cette expertise, vous passez de la résolution réactive des problèmes à l’optimisation prédictive, en identifiant les problèmes potentiels avant qu’ils n’affectent la production et en ajustant les stratégies à partir des données réelles d’exploitation et des bonnes pratiques du secteur. ## **Des résultats éprouvés : des brasseries et des économies concrètes** Les résultats obtenus sur le terrain démontrent l’impact de la gestion intégrée de l’eau.![Visuel sur les pasteurisateurs (6)](https://blog.veoliawatertechnologies.fr/hs-fs/hubfs/VWT%20Iberica/PASTEURIZERS/Pasteurizers%20mockup%20LP%20images%20%20(6).png?width=500&height=306&name=Pasteurizers%20mockup%20LP%20images%20%20(6).png) - Une brasserie du sud de l’Europe a perdu 49 000 canettes à cause de la corrosion lors d’un seul incident (8 000 € de pertes par heure), en raison de fluctuations de la chimie de l’eau. La mise en place d’une surveillance avancée et d’inhibiteurs de corrosion FoodPro, avec ajustement du pH, a permis de quasiment éliminer les canettes corrodées. - Une grande brasserie italienne a considérablement réduit ses contraintes d’exploitation : le nettoyage des bacs latéraux est passé d’une fréquence quotidienne à deux fois par semaine (réduction de 85%) et les nettoyages à chaud d’une fréquence hebdomadaire à trimestrielle (réduction de 92%), générant 75 000 € d’économies annuelles. - À l’échelle du groupe, un acteur majeur de la brasserie en Europe a réalisé plus d’un million d’euros d’économies annuelles sur cinq sites, tout en évitant la consommation de 240 000 m3 d’eau par an et en réduisant sa consommation de combustible de 9 millions de kWh par an. Ces études de cas démontrent que les solutions intégrées offrent un retour sur investissement immédiat, tout en répondant simultanément aux enjeux d’efficacité opérationnelle, de responsabilité environnementale et de performance financière. ## **Au-delà de la pasteurisation : des solutions complètes pour les boissons** Le portefeuille complet de Veolia propose des solutions intégrées pour l’ensemble de vos activités brassicoles. De la purification avancée de l’eau avec PureBev\* et l’osmose inverse à haut taux de récupération au traitement anaérobie des eaux usées, qui valorise l’énergie des effluents, Veolia intervient à chaque étape de la production de boissons. Ses technologies membranaires propriétaires permettent la récupération et la réutilisation des effluents, tandis que les systèmes d’optimisation numérique améliorent les performances des installations de traitement et réduisent les coûts d’exploitation. Les unités mobiles de traitement de l’eau apportent une capacité d’urgence et une flexibilité opérationnelle. Cette approche globale garantit l’efficacité de l’utilisation de l’eau, l’optimisation des coûts et la responsabilité environnementale dans l’ensemble de votre installation. Prêt à optimiser la gestion de l’eau de vos pasteurisateurs ?  Téléchargez notre guide « [Bonnes pratiques de gestion de l’eau des pasteurisateurs »](https://info.veoliawatertechnologies.fr/t%C3%A9l%C3%A9chargez-le-guide-sur-la-gestion-de-leau-dans-les-pasteurisateurs?hsLang=fr-fr) ou contactez nos experts [![CONTACTEZ-NOUS](https://hubspot-no-cache-eu1-prod.s3.amazonaws.com/cta/default/25605683/interactive-481787211990.png)](https://blog.veoliawatertechnologies.fr/hs/cta/wi/redirect?encryptedPayload=AVxigLK%2BseNrJTBxtinRTce2lfW3VsT8T%2FGqiawid4fcevbKND6tCSopzP2itHUhnxj4HfcFpgO%2BYJuI%2BYJH%2BckKmFGiQpZF4idazLT5Jxz717CL9KK6K63xyt8KDDYNBnBXhuPF3lm8nICjQhyEkOI9QAe1t79%2B8%2BmyAzDOsNfQgYi%2FqKBGrnJoml3f%2BCEVQErl%2FRs6X28hHiPQtJAePSHewpel0lr3tT0Ns475ko1pgVCSQzOtRsVnanscdNQ%3D&webInteractiveContentId=481787211990&portalId=25605683&hsLang=fr-fr) *\*Marque commerciale de Veolia ; peut être enregistrée dans un ou plusieurs pays.* ## Tags - [Agroalimentaire](https://blog.veoliawatertechnologies.fr/?tid=93391093999) - [Traitement chimique de l'eau](https://blog.veoliawatertechnologies.fr/?tid=95319402737) ## Articles liés ![Subscribe](https://blog.veoliawatertechnologies.fr/hubfs/vwt-uk/subscribe.jpg) ## S'inscrire aux notifications du blog Recevoir les dernières mises à jour du blog. 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